雞蛋具有高營養(yǎng)、易消化、用途廣等特點，已成為世界公認的必備優(yōu)質(zhì)食品，它同肉品、乳品、蔬菜、糧食一樣，是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾獱I養(yǎng)食品。各國的蛋品市場經(jīng)過初加工或深加工的成品、半成品以及用雞蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌入市場。

成型槽與蒸煮槽的水經(jīng)兩槽內(nèi)蒸汽管道加熱，水溫用高溫高壓閥通過調(diào)節(jié)蒸流器控制，達到成型槽的水溫約75度，蒸煮槽水溫為90度左右。成型槽內(nèi)的水通過熱水循環(huán)泵形成水流使從肉丸機出來的肉丸入水后便開始向成型槽末端流動，這*動過程通過調(diào)節(jié)閥控制水的流速達到控制肉丸流動速度的目的，即按工藝使肉丸達到理想的成型狀態(tài)...

采用巴氏殺菌法，利用蒸汽將水加熱，溫度由溫控器設定，水溫可在60°--98°范圍調(diào)節(jié)，溫控儀自動調(diào)節(jié)蒸汽的開啟關閉。既能起到殺菌效果，又能保證產(chǎn)品的口感，不在較大溫差范圍內(nèi)波動而變性及食品原有的營養(yǎng)成分。